Vai zinājāt, ka vienai kafijas tasei ir vajadzīgas 64 kafijas pupiņas? Šis skaitlis ir tikai viens no daudziem faktoriem, kas ietekmē apbrīnojamo kafijas garšu. Katram aspektam – no kafijas šķirnes sākot līdz izcelsmes valstij beidzot – ir būtiska loma kafijas unikālā garšas profila veidošanā.
Kafijas garšas nianses ietekmē ikviens solis no kafijas koka sēklas iestādīšanas zemē, līdz mirklim, kad kafija nonāk Tavā tasītē. Kafijas garša un aromāts ir atkarīgs no tā, kurā pasaules daļā kafija ir augusi, cik auglīga bijusi kafijas koka augsne, cik saules apspīdēts bijis kafijas koks, kā kafija ir novākta un apstrādāta.
Mūsu ierastākie kafijas maisījumi sastāv no četrām līdz sešām dažādu valstu izcelsmes pupiņām. Mūsu kafijas maisījumu pamatā lielākoties ir Brazīlijas kafijas pupiņas, kurām piemīt maiga, saldena garša, kā arī riekstu piegarša. Savukārt, lai kafijai piešķirtu izteiktāku raksturu un iegūtu sabalansētu un pilnīgu garšu, Brazīlijas pupiņas tiek papildinātas ar aromātiskākām kafijas pupiņām no Kolumbijas, Centrālamerikas un Austrumāfrikas.
Brazīlijā kafija aug lielās plantācijās, saulainos apstākļos un relatīvi zemā augstumā virs jūras līmeņa. Tipiskai Brazīlijas kafijai piemīt sabalansēta garša, riekstu nianses un zems skābuma līmenis. Zaļā kafija tiek žāvēta izmantojot sauso jeb «saulē žāvēto» metodi, kas kafijai piešķir saldenu garšu. Mūsu kafijas maisījumos tieši Brazīlijas kafija kalpo par bāzi, kas tiek papildināta ar pupiņām no citām pasaules daļām, piešķirot kafijai papildus garšas nianses un aromātus.
Kolumbijā kafija aug tropu mežos, augstu virs jūras līmeņa un nereti augļu koku paēnā. Lēnais augšanas process ļauj kafijas augļos attīstīties cukuriem, kas piešķir garšas pilnīgumu, ilgstošu pēcgaršu un sabalansētu skābumu.
Etiopijā kafija aug augstu kalnos, ļoti bagātīgā augsnē. Šai kafijai piemīt pikanta garša ar svaigām skābuma niansēm un izteiktu citrusaugļu pēcgaršu. Kafijas cienītāji ir iemīļojuši Etiopijas kafiju, jo tai piemīt pasaules unikālākās garšas.
Kenijas kafija lielākoties tiek audzēta pilnīgā saulē, teju bez ēnas. Šādi apstākļi kafijai piešķir kafijai saldas un elegantas augļu garšas nianses un unikālu aromātu.
Tanzānijā kafijas pupiņas tiek audzētas pilnīgā saulē un augstu kalnos. Kafija aug seno vulkānu nogāzēs un minerāliem bagātā augsnē, piešķirot kafijai svaigumu un ziedu skābenumu, kas atgādina tropiskos augļus.
Divas galvenās kafijas koka šķirnes ir «Arabica» un «Robusta». Arabica sastāda aptuveni 60% no kopējā kafijas apjoma, Robusta 35%, savukārt atlikušie 5% sastāv no dažādām mazām kafijas šķirnēm.Kafijas koka augļi ir kauleņi, gluži kā ķirši, un tiešo to sēklas tiek grauzdētas, radot unikālo kafijas garšu un aromātu.
Arabikas kafija ir oriģinālā Etiopijas suga, taču mūsdienās arabikas pupiņas audzē daudzās valstīs, un tās veido aptuveni 60% no visas audzētās kafijas. Garšas profils savukārt ir maigs un aromātisks, kas padara to par populārāko mūsu pasaules daļā un parasti prasa augstu cenu. Arabikas kafija ir ļoti prasīga audzēšanai, jo tā aug augstu kalnu nogāzēs un ir samērā jutīga suga.
Nedaudz izturīgāka šķirne ir robusta kafija. To var audzēt zemākā augstuma līmenī – arī līdzenumos. Robusta kafijas pupiņām ir atšķirīga un nedaudz apaļāka forma. Robusta pupiņa, pēc garšas profila, ir pilnīgāka un sevišķi raksturīga ar izteiktu rūgtumu. Robustas pupiņas parasti tiek grauzdētas spēcīgāk.
Pasaules kafijas ainavā ir sastopamas arī liberikas pupiņas, kas vairāk vai mazāk ir izplatītas savvaļā. Lai gan šodien tām nav tik liela komerciālā nozīme, tās joprojām izvēlās audzēt priekš dažādiem kafijas maisījumiem. Tās visvairāk audzē Rietumāfrikas teritorijās.